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豆腐

環境

  • 海外産の原材料には、栽培時に大量の農薬やポストハーベスト農薬（収穫後の保存・輸送時の農薬）が使われていたりする可能性があります。また、大規模に自然を破壊した農園（プランテーション）で作られているものが多く、アマゾンなどの熱帯林減少の要因にもなっています。 一方、国産の原材料を使用することは、海外産の原材料を使用することに比べて輸送の際に排出される温室効果ガスの削減になります。さらに、地産地消で食糧自給率を高めることにより、日本の生産農家の応援につながります。
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  • 化学肥料や農薬を大量に使われると、働く人たちに大きな健康被害をもたらします。また、土壌、水汚染、生態系の破壊につながります。生産地の人々に配慮し、生物多様性を保全するような農法で作られているかが重要です。
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  • 豆腐をつくるとおからができます。おからは栄養価の高い食品ですが、現在では消費は限られており、約９割は廃棄されています。おからを出さない豆腐は廃棄物の削減につながります。
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  • 容器包装ごみは家庭ごみの多くを占めています。中でもプラスチックごみは急増しています。環境中で分解しにくいため、容器包装材としてプラスチックそのものの使用を減らしていくことが重要です。豆腐も発泡スチレンシートなどプラスチック容器に入れて売られているのが大半です。近くに豆腐屋さんがあり家庭から持参した容器や鍋などに入れてもらえると、ごみそのもの削減につながります。またプラスチック容器ごみは、きちんと処理されないと海洋汚染につながる可能性があります。
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人権

  • 第三者によるフェアトレード認証を受けていなくとも、独自の基準で生産者と直接取引を行い、現地の様子や生産者とのやり取りを紹介しながらフェアな取引を行っていることを説明する企業や団体もあります。
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安全・安心

  • 安全性と栄養価の高い豆腐を選ぶには、凝固剤として「塩化マグネシウム」「塩化マグネシウム含有物」「粗製海水塩化マグネシウム」と表記される天然にがりを使用したものを選びましょう。
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  • 製造過程で発生する泡を薬剤で除去していないものを選びましょう。
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